GASTROKAIZEN - Carta Digital: Distópico 2025

Exploration

Pain, Soleil et Ail
_{Pain au levain et à l’huile d’olive avec tomate râpée et aïoli, également disponible en version sans gluten.}

Allergènes : Gluten Oeufs

Croquette Smoky Pulled
_{Croquette de porc effiloché barbecue fumé avec mayonnaise à la piparra et croustillant barbecue.}

Allergènes : Oeufs Soja Lait

Croquette La Habana de León
_{Croquettes de cecina avec confiture de tomate, menthe et citron vert confit.}

Allergènes : Gluten Lait

Croquette El Corral
_{Croquette de poulet et parmesano avec chutney de pommes.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Croquette La Rouge de la Mer
_{Croquette de crevette rouge, curry rouge et mayonnaise au curry.}

Allergènes : Crustacés Oeufs Poissons

Traces : Mollusques

Croquette La Truffée Ibérique
_{Croquette de champignon et truffe avec un voile de gorge de porc ibérique.}

Allergènes : Gluten Oeufs Poissons Soja Lait

Bravas pour les braves
_{Pommes de terre frites avec sauce brava façon asiatique.}

Allergènes : Oeufs Poissons Soja Lait Céleri Moutarde Sulfites

Patatas revolconas
_{Purée rustique de pommes de terre avec torrezno de Soria et vinaigrette au citron vert, miso, paprika et huile d’olive vierge extra.}

Allergènes : Soja Sésame Sulfites

Racines du futur
_{Patate douce frite avec épinard croustillant et aïoli.}

Allergènes : Oeufs

K-Pops
_{Poulet frit façon coréenne nappé de nos sauces maison.}

Allergènes : Gluten Soja Lait Sulfites

Taco marin
_{Taco façon mexicaine avec crevettes frites à l’andalouse et sauce guacamole.}

Allergènes : Crustacés Sulfites

Taco du pasteur coréen
_{Tortilla de maïs avec porc cuit à basse température et sauce coréenne.}

Allergènes : Gluten Soja Sésame Sulfites

Ensaladilla du Taj Mahal
_{Salade russe traditionnelle avec une touche de curry tandoori et saumon artisanalement mariné.}

Allergènes : Gluten Oeufs Poissons Lait

Traces : Arachides Soja Fruit en coque Moutarde Sésame

Connexions

Baisers de la Mer et de la Terre
_{Base de salmorejo cordouan avec sashimi de bar, mangue et croustillant au fruit de la passion et yuzu.}

Allergènes : Poissons Sulfites

La Pericana Italienne
_{Tomate bleue hachée avec assaisonnement au basilic, burrata et pericana en couronnement.}

Allergènes : Poissons Lait

Artichauts à la carbonara
_{Artichauts confits et sautés avec sauce carbonara authentique et chair de chorizo.}

Allergènes : Oeufs Lait

Forêt Blanche
_{Poireau rôti avec ricotta, miel, chimichurri et fruits secs.}

Allergènes : Lait Fruit en coque

Calamar au son du Mexique
_{Calamar entier croustillant avec mole noir à l’encre de calamar, ail vert au basilic et points de gel citron, gingembre et miel. Finition avec une touche de furikake.}

Allergènes : Crustacés Poissons Soja Sulfites Mollusques

Angus Yak.
_{Presa de bœuf Angus tranchée avec purée de patate douce, petits légumes et sauce yakiniku.}

Allergènes : Gluten Soja Sésame

Plan B

Maman Canard
_{Salade thaï tiède au magret de canard cuit à basse température.}

Allergènes : Poissons Sésame Sulfites

Jusqu’à l’os
_{Secreto de Black Angus tranché sur moelle de bœuf et chimichurri à la mangue.}

Allergènes : Pas d'allergènes

Le Jardin Silencieux
_{Concassé de tomate assaisonné accompagné d’un ajoblanco à la pistache.}

Allergènes : Gluten Fruit en coque Moutarde Sulfites

Rouge et Brume
_{Thon rouge sauvage d’almadraba mi-cru avec crème froide d’amande et coco et petits oignons.}

Allergènes : Poissons Fruit en coque Sulfites

Souvenirs

Citron Vert Lacté
_{Glace au yaourt et citron vert avec crumble et pistache, gel de citron, miel et gingembre, et sphères de fruit de la passion qui éclatent en bouche.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Fruit en coque

Le Goûter de Grand-Père
_{Pain scrocchiarella, ganache au chocolat, gelée d’huile d’olive vierge extra et fleur de sel.}

Allergènes : Lait

Pain perdu
_{Pain brioche façon française avec fromage frais, fruit et sirop d’érable.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

CHOCOLAT
_{Gâteau au chocolat avec terre de chocolat, crème au chocolat, glace au chocolat et sauce moka.}

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait

Traces : Fruit en coque

Exploration

Pain, Soleil et Ail Pain au levain et à l’huile d’olive avec tomate râpée et aïoli, également disponible en version sans gluten.

Croquette Smoky Pulled Croquette de porc effiloché barbecue fumé avec mayonnaise à la piparra et croustillant barbecue.

Croquette La Habana de León Croquettes de cecina avec confiture de tomate, menthe et citron vert confit.

Croquette El Corral Croquette de poulet et parmesano avec chutney de pommes.

Croquette La Rouge de la Mer Croquette de crevette rouge, curry rouge et mayonnaise au curry.

Croquette La Truffée Ibérique Croquette de champignon et truffe avec un voile de gorge de porc ibérique.

Bravas pour les braves Pommes de terre frites avec sauce brava façon asiatique.

Patatas revolconas Purée rustique de pommes de terre avec torrezno de Soria et vinaigrette au citron vert, miso, paprika et huile d’olive vierge extra.

Racines du futur Patate douce frite avec épinard croustillant et aïoli.

K-Pops Poulet frit façon coréenne nappé de nos sauces maison.

Taco marin Taco façon mexicaine avec crevettes frites à l’andalouse et sauce guacamole.

Taco du pasteur coréen Tortilla de maïs avec porc cuit à basse température et sauce coréenne.

Ensaladilla du Taj Mahal Salade russe traditionnelle avec une touche de curry tandoori et saumon artisanalement mariné.

Connexions

Baisers de la Mer et de la Terre Base de salmorejo cordouan avec sashimi de bar, mangue et croustillant au fruit de la passion et yuzu.

La Pericana Italienne Tomate bleue hachée avec assaisonnement au basilic, burrata et pericana en couronnement.

Artichauts à la carbonara Artichauts confits et sautés avec sauce carbonara authentique et chair de chorizo.

Forêt Blanche Poireau rôti avec ricotta, miel, chimichurri et fruits secs.

Calamar au son du Mexique Calamar entier croustillant avec mole noir à l’encre de calamar, ail vert au basilic et points de gel citron, gingembre et miel. Finition avec une touche de furikake.

Angus Yak. Presa de bœuf Angus tranchée avec purée de patate douce, petits légumes et sauce yakiniku.