GASTROKAIZEN - Carta Digital: Distópico 2025

Exploración

Pan, Sol y Ajo
_{Hogaza de aceite y masa madre con tomate rallado y alioli (o su versión sin gluten)}

Alérgenos : Gluten Huevos

Croqueta La Habana de León
_{Croquetas de cecina con mermelada de tomate, hierbabuena y Lima curada.}

Alérgenos : Gluten Leche

Croqueta El Corral
_{Croqueta de pollo con chutney de manzanas.}

Alérgenos : Gluten Huevos Leche

Croqueta La Roja del Mar
_{Croqueta de gamba roja, curry rojo y mayonesa de curry.}

Alérgenos : Crustáceos Huevos Pescado

Trazas : Moluscos

Croqueta La Trufada Ibérica
_{Croqueta de champiñon y trufa con velo de papada ibérica.}

Alérgenos : Gluten Huevos Pescado Soja Leche

Bravas para bravos
_{Patatas fritas con salsa brava estilo asiatico.}

Alérgenos : Huevos Pescado Soja Leche Apio Mostaza Sulfitos

Patatas revolconas
_{Puré rústico de patatas con torrezno de Soria y vinagreta de lima, miso, pimentón y AOVE.}

Alérgenos : Soja Sésamo Sulfitos

Raíces del futuro
_{Boniato frito con espinaca crujiente y alioli.}

Alérgenos : Huevos

K-Pops
_{Pollo frito estilo coreano salseado con nuestras salsas.}

Alérgenos : Gluten Soja Leche Sulfitos

Taco marino
_{Taco estilo mejicano con gambas fritas a la andaluza y salsa guacamole.}

Alérgenos : Crustáceos Sulfitos

Taco del pastor coreano
_{Tortilla de maíz con cerdo cocinado a baja temperatura con salsa coreana.}

Alérgenos : Gluten Soja Sésamo Sulfitos

Ensaladilla del Taj-Mahal
_{Ensaladilla rusa tradicional con un toque de curry tandori y salmón curado artesanal.}

Alérgenos : Gluten Huevos Pescado Leche

Trazas : Cacahuete Soja Frutos cáscara Mostaza Sésamo

Conexiones

Besos del Mar y la Tierra
_{Base de Salmorejo cordobés con sashimi de lubina, mango y crujiente con fruta de la pasión y yuzu.}

Alérgenos : Pescado Sulfitos

La Pericana Italiana
_{Tomate azul trinchado con aliño de albahaca, burrata y pericana coronando el plato.}

Alérgenos : Pescado Leche

Alcachofas a la carbonara
_{Alcachofas confitadas y salteadas con salsa carbonara original y chicha de chorizo.}

Alérgenos : Huevos Leche

Bosque Blanco
_{Puerro asado con ricotta, miel, chimichurri y frutos secos}

Alérgenos : Leche Frutos cáscara

Tataki del Nuevo Mundo
_{Picaña de Angus muy poco hecha aderezado con chimichurri, frutos rojos frescos y yogurt concentrado.}

Alérgenos : Leche Sulfitos

Calamar al son de México
_{Calamar entero crujiente con mole negro de tinta, ajo verde con albahaca y puntos de gel de limón, jengibre y miel. Terminamos con un toque de furikake.}

Alérgenos : Crustáceos Pescado Soja Sulfitos Moluscos

Angus Yak.
_{Presa Angus trinchada con puré de batata, verduritas y yakiniku.}

Alérgenos : Gluten Soja Sésamo

Plan B

Croqueta Smoky Pulled

Alérgenos : Huevos Soja Leche

Hasta los huesos
_{Secreto de Black Angus trinchada sobre tuétano de ternera y chimichurri de mango.}

Alérgenos : Sin alérgenos

El Jardín Silencioso
_{Tomate concasé sazonado acompañado con un ajoblanco de pistacho.}

Alérgenos : Gluten Frutos cáscara Mostaza Sulfitos

Oh Papi
_{Steak Tartar con fartón, salsa de yema curada y crujiente de clara}

Alérgenos : Huevos Pescado Soja Mostaza Sulfitos

Rojo y Bruma
_{Semicrudo de atún rojo salvaje de almadraba con crema fría de almendra y coco y cebollitas}

Alérgenos : Pescado Frutos cáscara Sulfitos

Recuerdos

Lima Láctea
_{Helado de yogur y lima con crumble y pistacho, gel de limón, miel y jengibre, y esferas de fruta de la pasión que explotan en boca.}

Alérgenos : Gluten Huevos Leche Frutos cáscara

La Merienda del Abuelo
_{Pan scrocchiarella, ganaché de chocolate, gelatina de AOVE y sal en escamas.}

Alérgenos : Leche

Tostada francesa
_{Pan brioche al estilo frances con queso crema, fruta y sirope de arce.}

Alérgenos : Gluten Huevos Leche

CHOCOLATE
_{Bizcocho de chocolate con tierra de chocolate, crema de chocolate, helado de chocolate y salsa de moccha.}

Alérgenos : Gluten Huevos Soja Leche

Trazas : Frutos cáscara

Exploración

Pan, Sol y Ajo Hogaza de aceite y masa madre con tomate rallado y alioli (o su versión sin gluten)

Croqueta La Habana de León Croquetas de cecina con mermelada de tomate, hierbabuena y Lima curada.

Croqueta El Corral Croqueta de pollo con chutney de manzanas.

Croqueta La Roja del Mar Croqueta de gamba roja, curry rojo y mayonesa de curry.

Croqueta La Trufada Ibérica Croqueta de champiñon y trufa con velo de papada ibérica.

Bravas para bravos Patatas fritas con salsa brava estilo asiatico.

Patatas revolconas Puré rústico de patatas con torrezno de Soria y vinagreta de lima, miso, pimentón y AOVE.

Raíces del futuro Boniato frito con espinaca crujiente y alioli.

K-Pops Pollo frito estilo coreano salseado con nuestras salsas.

Taco marino Taco estilo mejicano con gambas fritas a la andaluza y salsa guacamole.

Taco del pastor coreano Tortilla de maíz con cerdo cocinado a baja temperatura con salsa coreana.

Ensaladilla del Taj-Mahal Ensaladilla rusa tradicional con un toque de curry tandori y salmón curado artesanal.

Conexiones

Besos del Mar y la Tierra Base de Salmorejo cordobés con sashimi de lubina, mango y crujiente con fruta de la pasión y yuzu.

La Pericana Italiana Tomate azul trinchado con aliño de albahaca, burrata y pericana coronando el plato.

Alcachofas a la carbonara Alcachofas confitadas y salteadas con salsa carbonara original y chicha de chorizo.

Bosque Blanco Puerro asado con ricotta, miel, chimichurri y frutos secos

Tataki del Nuevo Mundo Picaña de Angus muy poco hecha aderezado con chimichurri, frutos rojos frescos y yogurt concentrado.

Calamar al son de México Calamar entero crujiente con mole negro de tinta, ajo verde con albahaca y puntos de gel de limón, jengibre y miel. Terminamos con un toque de furikake.

Angus Yak. Presa Angus trinchada con puré de batata, verduritas y yakiniku.