Pan, Sol y Ajo
Hogaza de aceite y masa madre con tomate rallado y alioli (o su versión sin gluten)
Croqueta Smoky Pulled
Croqueta de cerdo desmechado barbacoa ahumado con salsa barbacoa casera.
Croqueta La Habana de León
Croquetas de cecina con mermelada de tomate y hierbabuena, lima y habanero fermentado.
Croqueta La Roja del Mar
Croqueta de gamba roja, curry rojo y mayonesa de curry.
Croqueta La Trufada Ibérica
Croqueta de champiñon y trufa con velo de papada ibérica.
Patatas revolconas
Puré rústico de patatas con torrezno de Soria y vinagreta de lima, miso, pimentón y AOVE.
Raíces del futuro
Boniato frito con kale crujiente y alioli.
K-Pops
Pollo frito estilo coreano salseado con nuestras salsas.
Taco marino
Taco estilo mejicano con gambas fritas a la andaluza y salsa guacamole.
Taco del pastor coreano
Tortilla de maíz con cerdo cocinado a baja temperatura con salsa coreana.
Ensaladilla del Taj-Mahal
Ensaladilla rusa tradicional con un toque de curry tandori y salmón curado artesanal.
Besos del Mar y la Tierra
Base de Salmorejo cordobés con sashimi de lubina, mango y crujiente con fruta de la pasión y yuzu.
Alcachofas a la carbonara
Alcachofas confitadas y salteadas con salsa carbonara original y chicha de chorizo.
Bosque Blanco
Puerro asado con ricotta, miel, chimichurri y frutos secos
Calamar al son de México
Calamar entero crujiente con mole negro de tinta, ajo verde con albahaca y puntos de gel de limón, jengibre y miel. Terminamos con un toque de furikake.
Rojo y Bruma
Semicrudo de bonito salvaje con crema fría de almendra y coco, cebollitas y uva fresca.
Angus Yak
Presa Angus de Miguel Bergara trinchada con puré de batata, verduritas y yakiniku.
Ternasco Corn Ribs
Churrasquitos de Ternasco de Aragón con costillas de maíz a la mantequilla de ajo, cebollino, Tajín y parmesano, acompañados de mayonesa de chimichurri y salsa ranchera.
Plumilla Nazarí
Plumilla ibérica especiada, crema de berenjena ahumada, demi-glace moruna y cacahuetes.
Oh Papi
Steak Tartar con fartón, salsa de yema curada y crujiente de clara
El Jardín Silencioso
Tomate concasé sazonado acompañado con un ajoblanco de pistacho.
Pasta
Palomitas de pollo
Lubina
Lima Láctea
Helado de yogur y yuzu con crumble de pistacho, bizcocho de yogurt y lima y gel de limón, miel y jengibre.
La Merienda del Abuelo
Pan scrocchiarella, ganaché de chocolate, AOVE y sal en escamas.
CHOCOLATE
Bizcocho de chocolate con tierra de chocolate, crema de chocolate, helado de chocolate y salsa de moccha.
Terreta Caribeña
Piña osmotizada con ron, perlas de coco, gel de tamarindo y helado de horchata casero.
