GASTROKAIZEN - Carta Digital: Carta ayres del soto

Nos fritures maison...

Boulette croustillante au poivron et à la viande.

Allergènes : Gluten Sulfites

Croquette crémeuse au jambon ibérique.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Croquette de churrasco braisé avec tranche de côtelette. (Élue meilleure croquette traditionnelle de Navarre 2026)
_{Croquette de churrasco maturé 80 jours, avec sauce lactonaise braisée et surmontée d’une fine tranche de côte de bœuf.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Crevette en beignet croustillant (Gamba gabardina).

Allergènes : Gluten Crustacés Oeufs Poissons Soja

Moule farcie et gratinée maison (Tigre casero).

Allergènes : Gluten Crustacés Oeufs Poissons Lait Fruit en coque Sulfites Mollusques

Le potager du chef...

Salade de tomates de Lodosa, burrata italienne crémeuse, basilic et oignon.

Allergènes : Lait

Salade de tomates de Lodosa et ventrèche de bonite du Nord.

Allergènes : Poissons

Haricots verts, pommes rôties truffées, jaune d’œuf et jambon ibérique.

Allergènes : Oeufs Sulfites

Ratatouille de légumes bio

Allergènes : Oeufs

Suggestions du chef

"DICEN QUE ESTAMOS LOCOS" (bares rojillos)
_{Hamburguesa de ternera de navarra de 180, panceta crujiente, guacamole, salsa de queso cheddar y rucula.}

Allergènes : Gluten Soja Lait

Poulpe à la plancha, purée de pommes de terre et pimentón fumé.

Allergènes : Lait Sulfites

Portion de chistorra artisanale de Navarre grillée.

Allergènes : Pas d'allergènes

« Nachatas » (frites façon nachos garnies et pico de gallo).
_{Pommes de terre à la sauce bolognaise, fromage gratiné et pico de gallo.}

Allergènes : Lait Sulfites

Faux risotto de courgettes et herbes d’été, champignons, bacon fumé et tomates mi-séchées.
_{Pâtes puntalette aux champignons sauvages, tomates mi-séchées, parmesan et filet d’huile au basilic.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Sulfites

À picorer et à partager...

Jambon ibérique de bellota, toasts croustillants et tomate râpée (tumaca).

Allergènes : Gluten

Salade composée classique.

Allergènes : Oeufs Poissons Sulfites

Salade de poulet et fruits secs croquants.

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait Fruit en coque Sésame Sulfites

Traces : Arachides

Salade russe crémeuse, tuile croustillante et œufs de truite.

Allergènes : Gluten Oeufs Poissons Sulfites

Salade de chèvre chaud croustillant, noix et vinaigrette à la fraise.

Allergènes : Gluten Lait Fruit en coque

Salade de crevettes, noix et mayonnaise au homard.

Allergènes : Crustacés Oeufs Poissons Fruit en coque Céleri

Traces : Gluten Arachides Soja Sésame

Patatas bravas sauce épicée traditionnelle.

Allergènes : Oeufs Sulfites

Pommes de terre croustillantes sauce miel et moutarde.

Allergènes : Oeufs Lait Moutarde Sulfites

Aiguillettes de poulet croustillantes.

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait Sésame

Gratin de pommes de terre « Los Tres Burgos ».
_{Pommes de terre au four avec bacon, fromage fondu et sauce ranch.}

Allergènes : Oeufs Soja Lait Sulfites

Lamelles de petits calamars frits (rabas) et mayonnaise au kimchi.

Allergènes : Gluten Oeufs Poissons Soja Mollusques

Ailes de poulet fermier frites.
_{Glacées à la sauce hoisin.}

Allergènes : Gluten Soja Sésame

Tartines et sandwichs...

Tartine de pain de campagne façon pizza barbecue.
_{Tartine de pain de campagne avec bœuf haché, bacon, sauce barbecue, origan et fromage gratiné.}

Allergènes : Gluten Soja Lait Sulfites

Tartine de jambon ibérique et tomate sur pain de campagne.

Allergènes : Gluten

Tartine de pain de campagne au poulet thaï gratiné.
_{Poulet, oignon, poivrons vert et rouge, courgette, sauce sweet chilli et fromage gratiné.}

Allergènes : Gluten Arachides Soja Lait Fruit en coque

Sandwich végétal au thon, mayonnaise et omelette.

Allergènes : Gluten Oeufs Poissons

Sandwich baguette à la longe de porc marinée, fromage et poivron vert.

Allergènes : Gluten Lait

Sandwich baguette au poulet, fromage, salade, tomate et mayonnaise.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Sandwich « Madrileño » aux calamars.
_{Sandwich aux calamars frits, mayonnaise brava japonaise épicée et wakamé.}

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Mollusques

Sandwich baguette à la poitrine de porc séchée, fromage et poivron vert.

Allergènes : Gluten Lait

Sandwich de porc effiloché « Cochinita Pibil ».
_{Effiloché de porc épicé accompagné de sauce tartare et salade.}

Allergènes : Gluten Oeufs Sulfites

Sandwich « Navarrico » (Filet de bœuf de Navarre, sauce cèpes d’Ultzama et piquillos de Lodosa).
_{Filet de bœuf de Navarre, sauce aux champignons sauvages d’Ultzama et piments piquillos de Lodosa.}

Allergènes : Gluten Lait

Sandwich « Serranilla » (Omelette française, jambon ibérique et pulpe de tomate).

Allergènes : Gluten Oeufs

Sandwich « Sergio » (Blanc de poulet, roquefort crémeux et oignons caramélisés).

Allergènes : Gluten Lait

Assiette combinée : Longe de porc, poivrons piquillos, œufs au plat et croquettes.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Assiette combinée : Blanc de poulet, œufs au plat, croquettes et frites.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Burger de côte de bœuf (Bœuf maturé, fromage, poitrine fumée, chou et sauce piquillo rôti).
_{Burger de côte de bœuf maturée, fromage, poitrine fumée, chou et sauce aux poivrons rôtis.}

Allergènes : Gluten Soja Lait Fruit en coque

Burger « La Ulzama » (Bœuf de Navarre, confit de bacon fumé, champignons d’Ulzama, piquillos de Lodosa, fromage Monterey et jaune d’œuf fermier mariné).

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait Sulfites

Burger 100% filet de poulain de lait de Navarre (Tomate fraîche, salade et fromage).
_{Burger de viande de poulain, tomate fraîche, salade, fromage et pain brioché à la pomme de terre.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait

Burger de bœuf truffé (Sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat).
_{Burger de bœuf, sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat.}

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Sulfites

Burger barbecue fumé (Fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au bois).
_{Pain brioché, bœuf 100% Navarre, fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au feu de bois.}

Allergènes : Soja Lait Sulfites

Plats principaux...

Thon rouge mi-cuit à la plancha, parmentier à la japonaise et sauce tartare.

Allergènes : Oeufs Lait Sulfites

Merlu façon langouste à la sauce raffinée.

Allergènes : Pas d'allergènes

Ajoarriero traditionnel de morue de Navarre et son œuf poché.

Allergènes : Crustacés Oeufs Poissons Sulfites

Petits calamars dans leur encre façon Grand-mère Josefa.

Allergènes : Poissons Sulfites Mollusques

Traces : Crustacés

Joues de porc glacées au Pedro Ximénez accompagnées de pommes de terre.

Allergènes : Sulfites

Filet de bœuf mature, pommes sautées et poivrons doux.

Allergènes : Pas d'allergènes

Filet de bœuf sauce crémeuse au roquefort.

Allergènes : Lait

Mijoté traditionnel de veau de Navarre à l’ancienne.

Allergènes : Sulfites

Boulettes de côte de bœuf mijotées en sauce « Ayres ».

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait Sulfites

Pieds de porc fondants mijotés aux champignons forestiers.

Allergènes : Pas d'allergènes

Douceurs & Desserts...

Sorbet au citron rafraîchissant.

Allergènes : Pas d'allergènes

Pantxineta basque croustillante garnie de crème pâtissière.

Allergènes : Gluten Lait

Sorbet onctueux au yaourt et à la fraise.

Allergènes : Pas d'allergènes

Boules de glaces artisanales au choix.

Allergènes : Oeufs Lait

Traces : Gluten Soja Fruit en coque

Notre fameux cheesecake crémeux cuit au four.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Fruit en coque

Crème dessert maison aux œufs et chocolat avec glace croustillante à la cannelle.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Fruit en coque Sulfites

Brownie fondant au chocolat.

Allergènes : Gluten Oeufs Soja Lait Fruit en coque

Traces : Arachides Sésame

Brioche perdue caramélisée (Torrija) et sa boule de glace.

Allergènes : Gluten Oeufs Lait Fruit en coque

Nos fritures maison...

Boulette croustillante au poivron et à la viande.

Croquette crémeuse au jambon ibérique.

Croquette de churrasco braisé avec tranche de côtelette. (Élue meilleure croquette traditionnelle de Navarre 2026) Croquette de churrasco maturé 80 jours, avec sauce lactonaise braisée et surmontée d’une fine tranche de côte de bœuf.

Crevette en beignet croustillant (Gamba gabardina).

Moule farcie et gratinée maison (Tigre casero).

Le potager du chef...

Salade de tomates de Lodosa, burrata italienne crémeuse, basilic et oignon.

Salade de tomates de Lodosa et ventrèche de bonite du Nord.

Haricots verts, pommes rôties truffées, jaune d’œuf et jambon ibérique.

Ratatouille de légumes bio

Suggestions du chef

"DICEN QUE ESTAMOS LOCOS" (bares rojillos) Hamburguesa de ternera de navarra de 180, panceta crujiente, guacamole, salsa de queso cheddar y rucula.

Poulpe à la plancha, purée de pommes de terre et pimentón fumé.

Portion de chistorra artisanale de Navarre grillée.

« Nachatas » (frites façon nachos garnies et pico de gallo). Pommes de terre à la sauce bolognaise, fromage gratiné et pico de gallo.

Faux risotto de courgettes et herbes d’été, champignons, bacon fumé et tomates mi-séchées. Pâtes puntalette aux champignons sauvages, tomates mi-séchées, parmesan et filet d’huile au basilic.

À picorer et à partager...

Jambon ibérique de bellota, toasts croustillants et tomate râpée (tumaca).

Salade composée classique.

Salade de poulet et fruits secs croquants.

Salade russe crémeuse, tuile croustillante et œufs de truite.

Salade de chèvre chaud croustillant, noix et vinaigrette à la fraise.

Salade de crevettes, noix et mayonnaise au homard.

Patatas bravas sauce épicée traditionnelle.

Pommes de terre croustillantes sauce miel et moutarde.

Aiguillettes de poulet croustillantes.

Gratin de pommes de terre « Los Tres Burgos ». Pommes de terre au four avec bacon, fromage fondu et sauce ranch.

Lamelles de petits calamars frits (rabas) et mayonnaise au kimchi.

Ailes de poulet fermier frites. Glacées à la sauce hoisin.

Tartines et sandwichs...

Tartine de pain de campagne façon pizza barbecue. Tartine de pain de campagne avec bœuf haché, bacon, sauce barbecue, origan et fromage gratiné.

Tartine de jambon ibérique et tomate sur pain de campagne.

Tartine de pain de campagne au poulet thaï gratiné. Poulet, oignon, poivrons vert et rouge, courgette, sauce sweet chilli et fromage gratiné.

Sandwich végétal au thon, mayonnaise et omelette.

Sandwich baguette à la longe de porc marinée, fromage et poivron vert.

Sandwich baguette au poulet, fromage, salade, tomate et mayonnaise.

Sandwich « Madrileño » aux calamars. Sandwich aux calamars frits, mayonnaise brava japonaise épicée et wakamé.

Sandwich baguette à la poitrine de porc séchée, fromage et poivron vert.

Sandwich de porc effiloché « Cochinita Pibil ». Effiloché de porc épicé accompagné de sauce tartare et salade.

Sandwich « Navarrico » (Filet de bœuf de Navarre, sauce cèpes d’Ultzama et piquillos de Lodosa). Filet de bœuf de Navarre, sauce aux champignons sauvages d’Ultzama et piments piquillos de Lodosa.

Sandwich « Serranilla » (Omelette française, jambon ibérique et pulpe de tomate).

Sandwich « Sergio » (Blanc de poulet, roquefort crémeux et oignons caramélisés).

Assiette combinée : Longe de porc, poivrons piquillos, œufs au plat et croquettes.

Assiette combinée : Blanc de poulet, œufs au plat, croquettes et frites.

Burger de côte de bœuf (Bœuf maturé, fromage, poitrine fumée, chou et sauce piquillo rôti). Burger de côte de bœuf maturée, fromage, poitrine fumée, chou et sauce aux poivrons rôtis.

Burger « La Ulzama » (Bœuf de Navarre, confit de bacon fumé, champignons d’Ulzama, piquillos de Lodosa, fromage Monterey et jaune d’œuf fermier mariné).

Burger 100% filet de poulain de lait de Navarre (Tomate fraîche, salade et fromage). Burger de viande de poulain, tomate fraîche, salade, fromage et pain brioché à la pomme de terre.

Burger de bœuf truffé (Sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat). Burger de bœuf, sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat.

Burger barbecue fumé (Fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au bois). Pain brioché, bœuf 100% Navarre, fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au feu de bois.

Plats principaux...

Thon rouge mi-cuit à la plancha, parmentier à la japonaise et sauce tartare.

Merlu façon langouste à la sauce raffinée.

Ajoarriero traditionnel de morue de Navarre et son œuf poché.

Petits calamars dans leur encre façon Grand-mère Josefa.

Joues de porc glacées au Pedro Ximénez accompagnées de pommes de terre.

Filet de bœuf mature, pommes sautées et poivrons doux.

Filet de bœuf sauce crémeuse au roquefort.

Mijoté traditionnel de veau de Navarre à l’ancienne.

Boulettes de côte de bœuf mijotées en sauce « Ayres ».

Pieds de porc fondants mijotés aux champignons forestiers.

Douceurs & Desserts...

Sorbet au citron rafraîchissant.

Pantxineta basque croustillante garnie de crème pâtissière.

Sorbet onctueux au yaourt et à la fraise.

Boules de glaces artisanales au choix.

Notre fameux cheesecake crémeux cuit au four.

Crème dessert maison aux œufs et chocolat avec glace croustillante à la cannelle.

Brownie fondant au chocolat.

Brioche perdue caramélisée (Torrija) et sa boule de glace.

Croquette de churrasco braisé avec tranche de côtelette. (Élue meilleure croquette traditionnelle de Navarre 2026)
_{Croquette de churrasco maturé 80 jours, avec sauce lactonaise braisée et surmontée d’une fine tranche de côte de bœuf.}

"DICEN QUE ESTAMOS LOCOS" (bares rojillos)
_{Hamburguesa de ternera de navarra de 180, panceta crujiente, guacamole, salsa de queso cheddar y rucula.}

« Nachatas » (frites façon nachos garnies et pico de gallo).
_{Pommes de terre à la sauce bolognaise, fromage gratiné et pico de gallo.}

Faux risotto de courgettes et herbes d’été, champignons, bacon fumé et tomates mi-séchées.
_{Pâtes puntalette aux champignons sauvages, tomates mi-séchées, parmesan et filet d’huile au basilic.}

Gratin de pommes de terre « Los Tres Burgos ».
_{Pommes de terre au four avec bacon, fromage fondu et sauce ranch.}

Ailes de poulet fermier frites.
_{Glacées à la sauce hoisin.}

Tartine de pain de campagne façon pizza barbecue.
_{Tartine de pain de campagne avec bœuf haché, bacon, sauce barbecue, origan et fromage gratiné.}

Tartine de pain de campagne au poulet thaï gratiné.
_{Poulet, oignon, poivrons vert et rouge, courgette, sauce sweet chilli et fromage gratiné.}

Sandwich « Madrileño » aux calamars.
_{Sandwich aux calamars frits, mayonnaise brava japonaise épicée et wakamé.}

Sandwich de porc effiloché « Cochinita Pibil ».
_{Effiloché de porc épicé accompagné de sauce tartare et salade.}

Sandwich « Navarrico » (Filet de bœuf de Navarre, sauce cèpes d’Ultzama et piquillos de Lodosa).
_{Filet de bœuf de Navarre, sauce aux champignons sauvages d’Ultzama et piments piquillos de Lodosa.}

Burger de côte de bœuf (Bœuf maturé, fromage, poitrine fumée, chou et sauce piquillo rôti).
_{Burger de côte de bœuf maturée, fromage, poitrine fumée, chou et sauce aux poivrons rôtis.}

Burger 100% filet de poulain de lait de Navarre (Tomate fraîche, salade et fromage).
_{Burger de viande de poulain, tomate fraîche, salade, fromage et pain brioché à la pomme de terre.}

Burger de bœuf truffé (Sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat).
_{Burger de bœuf, sauce à la truffe, fromage cheddar et œuf au plat.}

Burger barbecue fumé (Fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au bois).
_{Pain brioché, bœuf 100% Navarre, fromage edam, assortiment de pickles, bacon fumé et sauce barbecue fumée au feu de bois.}