Entrantes para compartir

ANCHOA MARIPOSA, mantequilla de oveja churra sobre un pan tostado.

8.00 €

CROQUETAS tradicionales de jamón ibérico con leche de oveja

14.00 €

PULPO FRITO con gazpacho de tomates verdes y jalapeños, aceite de finas hierbas, flor de sauco y pani puri indio.

27.00 €

ALCACHOFAS FRITAS, jugo de cocido con foie y panceta ibérica a baja temperatura.

20.00 €

SETAS SALTEADAS AL WOK, puré de chirivia y huevo a baja temperatura.

20.00 €

PUERRO A LA BRASA, pil pil vegetal, trufa y anguila ahumada.

20.00 €

BERENJENA AL HORNO de leña, salsa saté, almendra frita y salsa tzatziki de oveja.

16.00 €

RAVIOLIS DE MANITAS y patitas de lechazo, bechamel infusionada con cardamamomo y cebolla frita.

18.00 €

OREJA BRAVA con nuestra salsa de chipotle ahumado y emulsión de cebollino.

16.00 €

PIMIENTOS DE RABO DE TORO con salsa de queso y jugo reducido

18.00 €

ARROZ A LA CAZUELA de caza y setas con solomillo de ciervo

21.00 €

CALLOS de ternera con pata y morro

18.00 €
Lo de siempre de la tierra

JAMÓN DE BELLOTA 100 % Ibérico loncheado a cuchillo

29.00 €

MORCILLA DE LA RIBERA

14.00 €

PIMIENTOS ROJOS asados en horno de leña

14.00 €

VENTRESCA DE BONITO con pimientos rojos asados en horno de leña.

17.00 €

CHORIZO CASERO cocido al verdejo de Protos

14.00 €
Nuestro lechazo selección Ágora

CUARTO DE LECHAZO asado en horno de leña "selección ÁGORA"

68.00 €

RACIÓN DE LECHAZO asado en horno de leña "selección ÁGORA"

34.00 €

CHULETILLAS de lechazo a la parrilla.

30.00 €
Carnes y Pescados

PERDIZ ESCABECHADA, bouquet de brotes tiernos, encurtidos y tomates cherry asados.

26.00 €

CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO glaseada con tinto Protos, parmentier y chips vegetales.

23.00 €

BACALAO "El Barquero" confitado, emulsión de su colágeno, ajo blanco de piñones con aceite de estos, hiilos de chile y hoja de capuchina

30.00 €

MAGRET DE PATO , calabaza asada y vinagreta de mostaza.

29.00 €
Parrilla abierta

CHULETÓN DE VACA Simmental 21 días de maduración (precio por kg)

72.00 €

ENTRECOT DE VACA Simmental

28.00 €

SOLOMILLO de vaca Frisona

27.00 €

RODABALLO a la parrilla, verduras braseadas y ajo-limón

28.00 €

LAGARTO IBÉRICO a la parrilla con patatas rustidas en horno de leña.

26.00 €