Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas
APERITIVOS
Terramon en dias de aceite temprano
Chip de patata con Coq au Vin
Mejillón en escabeche clásico
Aceituna Gordal rellena con jalea de vermouth
Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada
Calamar con pesto de Kale
ENTRANTE
Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro
PAN Y AOVE
Panes y cata de aove de cosecha temprana
PLATOS
Menestra de alcachofa de la Vega Baja con judias secas y hongos
Sepionet de Santa Pola con coliflor y calabacin
Ñoqui de remolacha con jugo de carne, cacao, queso azul y Pebrella
Bacalao con pimentón y pimientos rojos
Arroz de Caldero con Bogavante y brotes de mostaza
Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo de PX y aceite con vainilla
DULCES
Platano helado de Canarias con Caqui, granadas de Alicante
Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa
PEQUEÑA REPOSTERIA
Golosinas de temporada
IVA incluido 129.00 €