Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas

APERITIVOS

Terramon huerta en primavera

Crujiente de col lombarda

Mejillón en escabeche blanco de Malvasia y Picual

Aceituna Gordal rellena con jalea de vermouth

Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada

Calamar con pesto de Kale

ENTRANTE

Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro

PAN Y AOVE

Panes y cata de aove de cosecha temprana

PLATOS

Menestra de alcachofa de la Vega Baja con judias secas y hongos

Sepionet de Santa Pola con cremoso de verduras y calabacin

Ñoqui de remolacha con jugo de carne, cacao, queso azul y mantequilla de trufa

Bacalao al pil pil de Hojiblanca con trufa negra fresca de Castellón

Arroz azafranado de Caldero con Bogavante

Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo de PX y aceite con vainilla

DULCES

Los citricos y la huerta

Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa

PEQUEÑA REPOSTERIA

Golosinas de temporada

IVA incluido 129.00 €