Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas

APERITIVOS

Terramon huerta en primavera

Chip de patata con Coq au Vin

Mejillón en escabeche clásico

Aceituna Gordal rellena con jalea de vermouth

Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada

Calamar con pesto de Kale

ENTRANTE

Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro

PAN Y AOVE

Panes y cata de aove de cosecha temprana

PLATOS

Menestra de alcachofa de la Vega Baja con judias secas y hongos

Sepionet de Santa Pola con coliflor y calabacin

Ñoqui de remolacha con jugo de carne, cacao, queso azul y Pebrella

Bacalao con pimentón y pimientos rojos

Arroz azafranado de Caldero con Bogavante

Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo de PX y aceite con vainilla

DULCES

Platano helado de Canarias con Caqui, granadas de Alicante

Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa

PEQUEÑA REPOSTERIA

Golosinas de temporada

IVA incluido 129.00 €