Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas

APERITIVOS

Terramon huerta en primavera

Crujiente de col lombarda

Mejillón en escabeche blanco de Malvasia y Picual

Aceituna Gordal rellena con jalea de vermouth

Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada

Calamar con pesto de col crespa y queso curado de cabra

ENTRANTE

Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro

PAN Y AOVE

Panes y cata de aove de cosecha temprana

PLATOS

Menestra de alcachofa de la Vega Baja con judias secas y hongos

Sepionet de Santa Pola con cremoso de verduras y calabacin

Ñoqui de remolacha con jugo de carne, cacao, queso azul y pebrella

Bacalao al pil pil de Hojiblanca, setas y vainas

Arroz azafranado de Caldero con Bogavante

Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo de PX y aceite con vainilla

DULCES

Los citricos de verano y el apio de la huerta con helado de estragón

Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa

PEQUEÑA REPOSTERIA

Golosinas de temporada

IVA incluido 129.00 €