Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas

APERITIVOS

Terramon huerta en primavera

Crujiente de col lombarda

Mejillón en escabeche blanco de Malvasia y Picual

Oliva gordal rellena con Vermut de herbero

Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada

Calamar con pesto de Kale

ENTRANTE

Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro

PAN Y AOVE

Panes y cata de aove de cosecha temprana

PLATOS

Ñoqui de remolacha con jugo de carne, cacao, queso azul y mantequilla de trufa

Arroz azafranado con ventresca de atún, acelga y berenjena

Bacalao al pil pil de Hojiblanca con trufa negra fresca de Castellón

Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo de PX y aceite con vainilla

DULCES

Los citricos y la huerta

Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa

PEQUEÑA REPOSTERIA

Golosinas de temporada

IVA incluido 99.00 €