Vinagre de PX de Montilla Moriles y agua con gas

APERITIVOS

Terramon huerta en primavera

Crujiente de col lombarda

Mejillón en escabeche blanco de Malvasia y Picual

Oliva gordal rellena con Vermut de herbero

Tartar de salchicón ibérico con berenjena ahumada

Calamar con pesto de Kale

ENTRANTE

Crudo de gamba roja con naranja especiada, tomatitos, aguacate y cilantro

PAN Y AOVE

Panes y cata de aove de cosecha temprana

PRIMERO

Menestra de alcachofa de la Vega Baja con judias secas y hongos

PLATOS A ELEGIR UNO

Bacalao al pil pil de Hojiblanca con trufa negra fresca de Castellón

Arroz azafranado con ventresca de atún, acelga y berenjena

Ragú con presa ibérica en vinagre añejo de PX y aceite de vainilla

DULCES A ELEGIR UNO

Los citricos y la huerta

Chocolate Pacari de Ecuador con shitake sobre mantecado de romero, canela, clavo y caviar de pimienta rosa

PEQUEÑA REPOSTERIA

Golosinas de temporada

IVA incluido 79.00 €