PAN Y ACEITE

GILDA DE BOQUERON

GILDA DE CECINA Y QUESO

ANCHOA 00 SOBRE CRUJIENTE DE PAN CON MANTEQUILLA AHUMADA

TABLA DE QUESOS

Idiazabal, Flor de esgueva, en AOVE acompañado de frutos secos, uvas, pan y pasas

JAMON IBERICO

ALCACHOFA CON SARDINA AHUMADA, HUEVO DE CODORNIZ Y PIQUILLOS ASADOS

NUESTRAS BRAVAS

TORTILLA DE PATATA

Cremosa pero no chorreante

ENSALADILLA RUSA

CROQUETAS DE JAMON IBERICO

CROQUETAS DE CHIPIRON

ENSALADA DEL MEJOR TOMATE

Tomate con vinagreta, mojama y cebolla morada

HUEVOS ROTOS CON TXISTORRA

HUEVOS ROTOS CON JAMON IBERICO

PISTO CON HUEVOS FRITOS

CARPACCIO DE PULPO

Con su parmentier y su crema de boniato

ENSALADA MONTALBAN

Lechuga viva, salsa de mango y aguacate acevichado, pipas de calabaza, queso feta y ventresca

PUERRO A BAJA TEMPERATURA CON BECHAMEL DE COCO

CALAMARES A LA ANDALUZA

Con puntos de mayonesa de lima, mayonesa de chipotle y mayonesa de ajo negro

CANELON DE RABO DE TORO CON CREMA DE IDIAZABAL

CARRILLERAS A BAJA TEMPERATURA CON CREMA DE BONIATO ASADO

BACALAO SOBRE PISTO MANCHEGO AHUMADO

Bacalao Barquero, confitado al punto perfecto

LOMO BAJO DE VACA

Lomo bajo de vaca trinchado y ahumado con guarnición de patatas y verduras

LUBINA CON PILPIL

Lubina a la plancha con pilpil y txacoli

TOSTA AHUMADOS EN CASA

TOSTA DE BACALAO Y SALMÓN AHUMADOS EN LA TABERNA SOBRE BASE DE CREMA DE ENELDO Y ALCAPARRAS FRITAS

TOSTA DE LA HUERTA

TOSTA DE VERDURITAS AHUMADAS CON ROMESCU

TOSTA LA NAVARRA

TOSTA DE BRIE CON TXISTORRA

TOSTA IBÉRICA

JAMÓN IBÉRICO CON BASE DE TOMATE

TOSTA DIVERSA

TOSTA DE PROVOLONE CON SARDINA AHUMADA Y PIQUIMIENTOS DE PIQUILLO

TOSTA SECRET LOVER

TOSTA DE SECRETO IBERICO CON CREMA DE MANZANA ASADA

TOSTA REJOS CHILI PEPPER

Rejos fritos en harina de garbanzo, mayonesa de ajo negro y chipotle

ENSALADA DE FRUTAS Y SIROPE DE HIERBAS FRESCAS

TARTA DE QUESO

TARTA ARABE

TARTA DE CHOCOLATE MUY CREMOSA

AFFOGATO

Café espresso, helado de leche merengada, con nata montada y sirope de chocolate

SORBETE DE LIMON AL CAVA