Chip de patata, con paté de sobrasada, tomate y calabaza
Oliva gordal rellena con Vermut de herbero
Calamar con pesto de Kale
****
Baraka Airen 2022
Airen
PAN Y AOVE
Panes y cata de aove de cosecha temprana
PLATOS
Crudo de gamba cítrica especiada con naranja, tomatitos y aguacate
Fondillón Brotons Gran Reserva Solera 1964
Monastrell
****
Ñoqui de remolacha con cacao untuoso, queso azul y Pebrella
La Lobita 2023
Sobre suelos de arcilla en Matanza de Soria Ana Carazo, escogida Mejor Mujer Enóloga de España 2025 por Mujeres del Vino, está recuperando viña centenaria. Aquí la intensidad aromática que es el resultado de la combinación intrínseca de la parte tinta y parte la blanca de las varietales que lo conforman. De la Tempranillo obtenemos notas de fruta negra y herbáceas, como la mora y lo la raíz del palulú y otra parte que proyecta flores azules como las lilas, impulsada por la mezcla con el Albillo, que de manera individual no expresLa rusticidad de la entrada del vino en boca y su textura de grano fino, presenta una absoluta correspondencia con la parte terrosa de la remolacha, que además se iguala en sabores. El cacao se expande a lo ancho con una untuosidad que envuelve la boca. En el centro, el vino empieza abrir con buena acidez de fruta fresca muy ágil de fresas silvestres. Los taninos se pueden sentir finos y suaves al final, barriendo la boca en su recorrido. Todo en su conjunto es vibrante y placentero con un sabor especiado y penetrante, con un toque ligeramente dulzón.
****
arroz de pulpitos de playa con crema de col y cebolla frita
Pinka 2018
Caiño
****
Bacalao con pimentón y pimientos rojos
Bruno Paillard Rosé Premier Cuvée
Pino Noir, Chardonay
****
Ragú de carne con laminas de presa ibérica cocida en vinagre añejo y vainilla
Cuvée Pompois Nicolas Reau Anjou 2023
Cabernet Franc
DULCES
Láminas de Melocoton sobre emulsión de higuera y granizado de perejil
Jorge Ordoñez&Co Moscatel Dulce
Moscatel de alejandría
****
Helado avellanas de Reus con chocolate Virunga del Congo