"Raíz e brasa" é unha proposta culinaria que realizan Manuel Rey, Paula González e Ángela Reboredo

Visítanos en Raíz e brasa​


Raíz e brasa - Menú gastronómico do 5 de xuño de 2026

Petiscos

Tosta do norte salgada
Tosta de pan de Cea IXP con peras Rincón de Soto DOP, Queso Idiazábal DOP e Mel de Galicia IXP
Alérxenos : Gluten Leite Frutos de cáscara
 
Dúo tradición
Croquetas de Lacón Gallego DOP e queixo San Simón da Costa DOP
Alérxenos : Gluten Ovos Soia Leite
 
O mar á brasa
Navallas "pescadeRías de onde se non?" á brasa con crema fina de IGP Ajo Morado Las Pedroñeras
Alérxenos : Leite
 
Fabas ao carbón en pota ferroviaria
Alubias de Anguinado DOP estufadas con Mexillón de Galicia DOP
Alérxenos : Moluscos
 

Entrantes

Esencia da ría
Chocos frescos encebolados
Alérxenos : Crustáceos Peixe Sulfitos Moluscos
 

Pratos principais

Raíces e fume
Costela de porco celta glaseada con Mel de Galicia IXP e puré de Pataca de Galicia IXP á brasa con San Simón da Costa DOP
Alérxenos : Leite Mostaza Sulfitos
 

Doce

Tarta de mazá quente, salsa de pera á vainilla
Masa de follado con crema pasteleira, mazá, froitas da horta escolar e salsa de pera á vainilla
Alérxenos : Gluten Ovos Leite Frutos de cáscara
 
Crema de herba luisa da horta escolar con chantilly
Crema fría de herba luisa da horta escolar acompañada con chantilly
Alérxenos : Ovos Leite
 

Bebidas

Viños e outras bebidas
Viños brancos ou tintos galegos don DOP, auga natural e auga con gas Km0 (filtrada)
Alérxenos : Sen alérxenos
 

Unha proposta culinaria de Manuel Rey, Paula González e Ángela Reboredo